こんばんは(^^)快眠アドバイザーの陽子です

明日はバレンタインということで、昨夜は本日と明日お店にご来店頂いたお客様へお菓子をプレゼントしよう！と思い、低糖質フィナンシェを作りました♪

今回低糖質にこだわった理由が昨年からダイエットを始め、甘いものが食べたい！と思ったとしてもなかなか低糖質のお菓子は販売しておらず、販売されてないなら自分で作っちゃえ♪という観点で今年のバレンタインは糖質制限者も食べれる低糖質スイーツを選びました(^^)

低糖質ダイエットとは摂取する糖質を減らすことで、身体の中の脂肪を糖に分解し、体重を減らすというダイエット方法なのです。

 

本日お客様に食べて頂いたのですが、ほどよい甘さで美味しいですと言われ嬉しく感じました(^^)

 

では、低糖質フィナンシェについて書いていきたいと思います。

 

今回60個分作ろうと思い業務用で材料を揃えました(^^)

 

 

◆バニラのフィナンシェ(長さ7.6ｃｍのフィナンシェ型約20個分)

 

 

～材料～

アーモンドパウダー　200ｇ　（糖質量18.6ｇ）

低糖質甘味料(ラカント)　70ｇ　（糖質量0ｇ）

大豆粉　42ｇ　（糖質量6.4ｇ）

無塩バター　180ｇ　（糖質量0.36ｇ）

卵白　240ｇ　（糖質量0.96ｇ）

天然バニラエキス　5滴　（糖質量　0.1ｇ）

１個当たりの糖質含有量　約1.3ｇ　（総糖質量26.42ｇ　÷２０個の計算）

 

◆準備◆

1.アーモンドパウダーをふるい、大豆粉を合わせてふるう（Ａ）。

 

 

2.卵白を計量する際は、試し割りをしながら卵黄と卵白にわける。

 

 

卵白に血卵が混じっていた際、すべての卵白がだめになることを阻止するために1個ずつ試し割りをして計量する。

↓血卵の混ざった卵白

 

計量終わりはこんな感じ。卵の大きさにもよりますが240ｇの卵白が必要な場合卵7個から8個使います。

 

3.卵白はシャバシャバの状態になるまで良く混ぜてコシを抜く。

 

⇒⇒⇒

 

4.フィナンシェ型は焼いた後、生地を型から外しやすいようにバターを塗り、大豆粉を振りかけておく。

 

 

5.生地の出来上がり後、すぐに絞り袋に入れれるよう事前に口を開けて準備しておく。

 

6.オーブンを180度に設定！

 

それでは、お待ちかねの作り方へ♪

①ボウルに準備したＡと低糖質甘味料を合わせて混ぜる。

 

②鍋に無塩バターを入れて中火にかける。

ときどき混ぜながら焦げ茶色になるまで古賀氏、ブール・ノワゼットを作る。

火からおろし、５０℃程度まで冷ます。

※ここで冷まし過ぎると生地が固くなる。逆に熱いままの場合、卵に火が通りすぎてしまうので注意※

 

 

 

 

 

焦げ始めたら一気に焦げて行くので、ブールノワゼットの頃合いを要チェック！！

 

 

③卵白にバニラエキスを加え、①のボウルに一度加え、ホイッパーで混ぜる。

中心から徐々に周りの粉を巻き込むようにして粉と卵白を合わせる。

※今回レシピを載せたく写真を撮りながら作りましたが、作る途中で水分が粉と混ざって放置すると固まります。注意ください※

 

 

 

 

④ブール・ノワゼットを濾して③に加え、ホイッパーで混ぜる。

バターの温度が低いと混ざりにくく、高いと卵に火が入ってしまうので注意。

最後はゴムべらに持ち替えて混ぜ、状態を均一に整える。

 

 

 

 

 

⑤11ｍｍの丸口金をつけた絞り袋に④を入れ、型の八分目まで絞りいれる。

予熱をしたオーブンで約１５分焼く。

粗熱がとれたら型から外し、さます。

 

  

完成♪

 

 

そして、３種のフィナンシェのレシピが書かれていたのであと２種類も作ってみました♪

 

◆オリーブのフィナンシェ(長さ７．６ｃｍのフィナンシェ型約２０個分）

アーモンドパウダー　200ｇ　（糖質量　18.6ｇ）

低糖質甘味料（ラカント）　70ｇ　（糖質量　0ｇ）

大豆粉　42ｇ　（糖質量　6.4ｇ）

卵白　240ｇ　（糖質量　0.96ｇ）

無塩バター　120ｇ　（糖質量　0.24ｇ）

オリーブオイル　60ｇ　（糖質量　0ｇ）

天然バニラエキス　５滴　（糖質量　0.1ｇ）

１個当たりの糖質含有量　約1.3ｇ　（総糖質量26.3ｇ　÷２０個の計算）

 

 

バニラのフィナンシェを参照して作る。

無塩バターは焦がさず、溶かして７０℃に加熱して④で加え、続いてオリーブオイルを加える。

 

◆ショコラのフィナンシェ（長さ７．６㎝のフィナンシェ型約２０個分）

アーモンドパウダー　200ｇ　（糖質量18.6ｇ）

低糖質甘味料（ラカント）　70ｇ　（糖質量0ｇ）

大豆粉　22ｇ　（糖質量3.3ｇ）

ココアパウダー　20ｇ　（糖質量3.2ｇ）

卵白　240ｇ　（糖質量0.96ｇ）

無塩バター　180ｇ　（糖質量0.36ｇ）

天然バニラエキス　５滴　（糖質量0.1ｇ）

１個当たりの糖質含有量　約1.3ｇ　（総糖質量26.5ｇ　÷２０個の計算）

 

 

 

バニラのフィナンシェを参照して作る。

ココアパウダーは他の粉類と合わせてふるい、①で合わせる。

無塩バターは焦がさず、溶かして７０℃に加熱して④で加える。

 

最後に昨晩で

バニラのフィナンシェ18個
ショコラのフィナンシェ23個
オリーブのフィナンシェ26個
計67個の低糖質フィナンシェを作りました♪

 

 

今朝ラッピングしたのがこちら♪

 

 

そして、本日は店頭にて先着２０名様にプレゼントさせて頂きました（^^）

 

 

明日もご来店頂いた先着１０名のお客様にバレンタインプレゼントさせて頂けたらと思います（^^）

3つ作ってみて、個人的な感想ですがバニラのフィナンシェが一番美味しく感じました♪

皆様も機会がありましたら、是非作られてみてください。

明日が皆様にとって素敵なバレンタインとなりますように